1/4 Cabracho cocido y desespinado

1/4 Nata

1/4 Tomate frito

4 Huevos

Se meacla todo.

Se sazona al gusto con sal y pimienta.

Se deja al baño maria durante 1 hora.

Dos endibias

Una bolsa de macedonia de verduras congeladas

Tres cucharas soperas de aceite

Sal y pimienta

Tres rebanadas de pan de molde

una cucharada sopera de alcaparras

un vaso pequeño de aceite

medio diente de ajo

Separe las hojas de las endibias. Descongele la macedonia de verduras y rehóguela en las tres cucharadas soperas de aceite, salpimentandola su gusto.

Rellene con esto las hojas de endibia.

Prepare la salsa poniendo en remojo el pan de molde en el aceite mezclado con un poco de agua. Cuando haya absorbido bien el líquido, paselo por la batidora junto con el medio diente de ajo y las alcaparras y un poquito de sal y pimienta. Rocie con esto las verduras y sirva

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Diez huevos

Cuatro lonchas gruesecitas de salmón ahumado

30 gramos de gelatina

Dos cucharadas soperas de vino blanco

Un vaso pequeño de perejil

Estragon y cebollino picados

Dos cucharadas soperas de Jerez

Salsa mayonesa

Sal

Ponga en un cazo amplio agua suficiente para cubrir los huevos, deje que rompa a hervir y eche entonces una cucharada sopera de sal. Cuando rompa a hervir el agua meta los huevos con precaución y deje que cuezan doce minutos. Después tire el agua caliente y ponga agua fría, al chorro para que se enfríe el cazo.

Una vez que esten fríos los huevos descascaríllelos, píquelos con ayuda de un cuchillo y mézclelos con la mitad de las hierbas.

Reparta los huevos en una terrina alternando con dos lonchas de salmón. Deslíe la gelatina, añádale el vino blanco y viértala sobre la terrina. Métala en la nevera hasta el día siguiente.

Mezcle la mayonesa con las hierbas. Sirva la terrina cortada el lonchas gruesas con esta salsa.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Hay que prepararla la víspera.

Una lechuga

Una docena de huevos de codorniz

Una lata de puntas de esparragos verdes

200 gramos d judías verdes

Unas rebanadas de pan frito

Cuatro lonchas de beicon

Vinagreta:

Dos cucharadas soperas de vinagre

Cuatro cucharadas soperas de aceite

Una cucha

Quite los rabos y los hilos a las judías verdes y cuézalas quince minutos en agua hirviendo salada de forma que queden .

Refresquelas bajo el chorro de agua fría, escúrralas y reservelas.

Cueza los huevos de codorniz tres minutos en agua hirviendo salada, páselos bajo el chorro de agua fría y descascaríllelos. Pártalos en dos a lo largo.

En una ensaladera mezcle todos los ingredientes. Fría en el aceite las rebanadas de pan y el beicon hasta que estén crujientes. Córtelo en trozos.

Mezcle este aceite templado con el vinagre y la miel, así como con en pellizco de sal y pimienta y rocíe esto en la ensalada. Sirva.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Un kilo de endibias

Un paquete de tronquitos de cangrejo

Un diente de ajo

Media cucharadita de estragón picado

Una cucharada sopera de vinagre de Jerez

10 cucharadas soperas de aceite de oliva

Dos yemas de huevo

Dos cucharadas soperas de caldo de carne

Sa

Lave y seque bien las endibias. Prepare una salsa mayonesa poniendo en una ensaladera de tamaño adecuado las dos yema s de huevo y un poquito de sal. Revuelva un poco con las varillas o con un tenedor y, lentamente, al principio, vaya echando el aceite poco a poco sin dejar de revolver. Una vez terminado el aceite añada el vinagre y rectifique de sal. Una vez ligada, añádale las cucharadas de caldo de carne.

Descongele los tronquitos y córtelos en rodajas o tiras. Caliente en una sartén dos cucharadas soperas de aceite y rehogue en ello el ajo entero y luego los tronquitos durante un par de minutos junto con las endibias, cortadas en tiras finas, y el estragon.

Ponga en el fondo de los platos la mayonesa ligera, cubriendo el fondo, y sobre ella reparta la ensalada. Sirva.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Medio kilo de carne de cangrejo

200 gramos de gambas peladas y cocidas

Medio kilo de filetes de merluza o lenguado

Tres huevos

100 gramos de nata líquida

Dos cucharadas soperas de concentrado de tomate

20 gramos de mantequilla

Sal y pimienta

Reserve los mejores trozos de carne de cangrejo, patas, para adornar la terrina. Pase el resto por la batidora junto con las gambas y los filetes de pescado.

A este puré de pescado añádale las yemas de huevo y la nata batida. Sazone.

Agregue el concentrado de tomate y, al final, incorpore con cuidado las claras de huevo previamente montadas a punto de nieve.

Unte el fondo y las paredes de una terrina con la mantequilla y rellene, alternando, con los trozos de cangrejo reservados y la mezcla anterior. Tape y métalo en el horno, al baño María, durante cuarenta y cinco minutos. Sáquelo. Deje que se enfríe y métalo en la nevera hasta el día siguiente. Sírvalo frio.

Tiempo de preparación: 60 minutos. Hay que hacerlo la víspera.