Ralle la cáscara de uno de los limones y exprima el zumo de los dos. Pongalos en un cazo con el azúcar, la cascara rallada y los huevos batidos como para tortilla. Mézclelo. En un plato sopero con agua fría ponga las hojas de cola en remojo.
Ponga la nata un en cuenco más bien amplio
A fuego lento, ponga el cazo con los huevos, azúcar y limones y dándole vueltas con una cuchara de madera, caliéntelo sin que llegue a hervir. Añada, escurridas, las hojas de cola. Deje que esta crema se temple, dándole vueltas para que la cola no se separe. Una vez casi fría, añada poco a poco la nata.
Viertala en un molde o flanera
Métala en el congelador una hora y después dejelo en la nevera durante cuatro o cinco horas
Desmóldelo y sirvalo.
Tiempo de preparación: 1 hora y 35 minutos mas 4 horas de nevera.
Postre
Crema Bicolor
Ingredientes:
Un litro de leche
Un palito de vainilla
Una cucharadita de maizena
Cuatro yemas de huevo
Cuatro cucharadas soperas de azúcar
100 gramos de chocolate fondant
tres cucharadas soperas de agua
Elaboración:
En un cazo ponga la leche a cocer junto con el palito de canela partido por la mitad a lo largo. Coja un poco de leche y delie en ella la maizena. Agréguela a lo del cazo.
Bata las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Vierta sobre la mezcla la leche, sin dejar de batir hasta que espese, pero sin que llegue nunca a hervir.
Vierta la mitad de la crema en una ensaladera. Añada a la otra mitad el chocolate, que previamente habrá derretido al baño María con tres cucharadas soperas de agua.
Una vez estén frías las cremas, échelas en copas de cristal simultáneamente. Sirva. Si van a esperar déjelas en la nevera.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Postre
Profiteroles de Crema de Castañas
Ingredientes:
Para 30 profiteroles
Un vaso de leche
50 gramos de mantequilla
50 gramos de manteca de cerdo
Una cucharadita d azucar
Un vaso de harina
3 huevos enteros
2 claras de huevo sin batir
Una lata de medio kilo de crema de castañas
2 cucharadas soperas de vainil
Elaboración:
Para hacer la masa de los profiteroles ponga en un cazo la leche, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar. Póngalo a fuego mediano y cuando todo este derretido se mueve con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir se echa d golpe la harina, se mueve rápidamente unos tres minutos y se separa la masa del fuego. Cuando la masa este templada vaya añadiendo de uno en uno los tres huevos enteros, esperando cada vez a que estén bien incorporados en la masa, y las dos claras sin montar.
Se engrasa una chapa de horno con aceite fino y con una cucharilla se forman unos montoncitos alejados unos de otros. Métalo al horno muy suave hasta que estén bien dorados. Sáquelos y déjelos que se enfrien.
Corte los profiteroles con unas tijeras, haciendo una raja de tres centímetros de larga de costado y con cuidado presiónelos un poco para que se abra esta boca. Rellénelos con el puré de castañas que habremos puesto previamente en una ensaladera y mezclado con la nata montada y la vainilla azucarada.
En el momento de servir ponga en el plato natillas y colocar encima los profiteroles rellenos, o servirlos con las natillas en salsera aparte, o servirlos tal cual.
Postre
Crema de Chocolate con Clara de Huevo
Ingredientes:
Medio litro de leche
Seis huevos
150 gramos de chocolate negro
50 gramos de azúcar en polvo
Una ramita de vainilla
Una tacita de café
Un pellizco de sal
50 gramos de almendras garapiñadas en trocitos
Elaboración:
La víspera abra la vainilla en dos a lo largo y déjela en la cacerola con el chocolate cortado en trozos. Vierta sobre ello la leche al día siguiente y póngalo a hervir removiendo sin cesar con una cuchara de madera. En cuanto empiece a hervir, retirelo del fuego y déjelo reposar diez minutos. Retire entonces la vainilla. En una ensaladera mezcle las yemas de huevo con el azúcar y vierta, poco a poco, sobre ello la leche con el chocolate aun caliente, mezcle y ponga todo ello en una cacerola amplia y póngalo a cocer, pero sin que hierva y, en cuanto adquiera una consistencia cremosa, pare la cocción. Añada entonces el café y viértalo en una ensaladera. Monte las claras de huevo a punto de nieve firme, con un pellizco de sal, puede añadirles un poco de azúcar cuando ya hayan subido y un pellizco de fécula para que no se le bajen.
En el momento de servir, ponga en una capa ancha o en un cuenco un poco de crema de chocolate y encima el montón de clara con trocitos de almendra garapiñada. Sirva.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Postre
Tarta San Marcos
Ingredientes:
Para el bizcocho genovés:
Tres huevos
El peso de tres huevos de azucar
El peso de dos huevos de harina
100 gramos de mantequilla
La ralladura de un limon
Mantequilla para untar el molde
Dos cucharadas soperas de harina para espolvorear el molde
Un pellizc
Elaboración:
Para hacer el bizcocho genovés separe las claras de las yemas, móntelas a punto de nieve e incorpore poco a poco el azúcar batiendo hasta que se disuelva perfectamente. Añada las yemas y por ultimo la harina tamizada. Mezcle con movimientos envolventes.
Extienda esta masa en una bandeja de horno engrasada y enharinada. Hornee a 180 grados durante 10 o 15 minutos hasta que este dorada.
Para hacer el baño de yema prepare un almíbar a punto de hebra gruesa con el azúcar y el agua. Vierta en él las yemas batidas ligeramente y coladas. Deje hervir un minuto hasta que espese, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Deje enfriar.
Para el montaje corte el bizcocho genovés en dos bandas iguales. Empape con el almíbar. Intercale plancha de genovés, nata, genovés y finalmente tapar con el baño de yema. Alise la superficie con una espátula. Espolvoree por encima del baño de yema azúcar glasé y quemela. Sirva.
