Una hora antes de ir a asar el cordero frote bien por todos los lados con los dos dientes de ajo pelados. Unte con la mantequilla y ponga la sal. Déjelo asi.
Caliente el horno previamente unos cinco minutos antes de meter la carne. Ponga esta en una chapa el horno o en una besuguera y métala al horno mas bien fuerte durante quince minutos. Después baje el fuego y dejelo mediano, una hora para una pierna de un kilo y medio y una hora y cuarto para dos kilos,. Rocíe de vez en cuando con su jugo. Con una brocha unte con muy poco vinagre un cuarto de hora antes de acabar el tiempo de asado.
Cuando ya este asada, en una ensaladera forme una pasta uniforme con los quesitos y las hojitas de menta con ayuda de un tenedor. Reparta bien por toda la pierna con ayuda de una cuchara y vuélvalo a meter al horno, unos cinco minutos para que el queso se derrita.
Sirvala inmediatamente con la salsa que haya soltado en salsera aparte.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Segundo Plato
Brochetas de Pollo
Ingredientes:
Dos pechugas de pollo en trozos
Unas rodajas de piña
Unos tomatitos
Una cebolla
Unas lonchas de beicon
Para el adobo:
Tres cucharadas soperas de salsa de soja
Tres cucharadas soperas de vinagre
Tres cucharadas soperas de aceite
Tres cucharadas soperas de
Elaboración:
Mezcle todos los ingredientes del adobo y meta a marinar en ellos durante una hora al menos los trozos de pollo. Luego vaya pinchándolos en la brocheta alternándolos con trozos de piña, tomatitos, trozos de cebolla y trozos de beicon.
Hagalos en la barbacoa o al grill hasta que empiecen a dorarse. Salpimiéntelos y sírvalos. Puede acompañarlos con una ensalada.
Tiempo de preparación: 35 minutos
Segundo Plato
Bacalao con Espinacas
Ingredientes:
Medio kilo de bacalao bien desalado
Kilo y medio espinacas
Un diente de ajo
Una cucharada sopera de harina
Un vaso mitad de leche y mitad de agua de cocer el bacalao
Una cucharada sopera de pan rallado
Una cucharada y media sopera de aceite
Elaboración:
Remoje el bacalao la víspera, cambiándole el agua por lo menos cuatro veces. Ponga el bacalao en agua que lo cubra. Póngalo en el fuego y cuando empiece a hacer burbujas alrededor del cazo, retírelo dl fuego y dejelo en el agua durante diez minutos. Después sáquelo, quitele la piel y las espinas y sepárelo en laminas.
Aparte, ponga las espinacas bien lavadas y escurridas, pero no mucho, en una cacerola. Tápelas y déjelas cocer en su propia agua unos diez minutos. Sáquelas y, bien escurridas, píquelas. Espolvoréelas con la harina y mézclelas con el ajo muy picado y el vaso de liquido.
Mezcle este puré con el bacalao desmenuzado. Póngalo en una fuente al horno, espolvoréelo con el pan rallado y rocíelo con el aceite. Métalo en el horno a gratinar unos quince minutos hasta que la parte superior este dorada. Sírvalo en la misma fuente.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Segundo Plato
Chuletas de Cerdo con Castañas
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
Medio kilo de lombarda
Un bote de castañas peladas y enteras
Una cebolla
Una cucharada sopera de vinagre
Tres cucharadas soperas de aceite
Sal y pimienta
Elaboración:
Pongales sal y pimienta a las chuletas una hora ante s de ir a freirlas.
En una sartén ponga el aceite a calentar y en cuanto empiece a estar caliente fría las chuletas de dos en dos. Cuando estén doradas, dos minutos por cada lado, retírelas y resérvelas al calor en un plato.
Vacie casi todo el aceite, resérvelo, eche la cebolla cortada en rodajas finas y rehóguela unos seis minutos. Ponga sobre ella las chuletas, tape la sartén y déjelas unos veinte minutos a fuego muy suave.
Mientras, rehogue la lombarda en el aceite reservado después de haberla cortado en tiras finas y añádale el vinagre y un vasito de agua, salpimiente, tape la cacerola y deje que cueza quince minutos.
Cuando falten cinco minutos añada las castañas escurridas.
Sirva las chuletas rodeadas de las tiras de lombarda y las castañas.
Tiempo de preparación: 35 minutos.
Segundo Plato
Pollo con Repollo y Beicon
Ingredientes:
Un pollo
Un repollo pequeño
4 lonchas de beicon
2 petit-suisses naturales
Una zanahoria
Una cebolla
2 cucharadas soperas de perejil picado
1 pastilla de caldo de ave
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre a las finas hiervas
Un pelli
Elaboración:
Pele y pique media cebolla y mézclela en un cuenco junto con los petit-suisses. Salpimiente y mezcle todo ello junto con el perejil picado hasta obtener una mezcla homogénea. Rellene con esta mezcla el interior del pollo y cosa la apertura o ciérrela con la ayuda de un palillo. Ponga en una cacerola de hierro esmaltado el aceite a calentar y rehogue en él el pollo por todos sus lados hasta que este bien dorado.
Retire casi todo el aceite, no dejando mas que un poco para cubrir el fondo y eche la media cebolla restante picada y la zanahoria en trocitos, rehogandola hasta que empiece a tomar color. Espolvoree la pastilla d caldo y agregue un vaso de agua. Mezcle bien. Vuelva a meter el pollo en este jugo, salpimiéntelo por fuera. Cubra la cacerola y deje que cueza veinticinco minutos a fuego medio.
Mientra limpie el repollo, quitándole las hojas mas duras de fuera. Córtelos en cuartos y quite la base mas dura de las partes blancas. Cuézalo en agua hirviendo salada cinco minutos, escúrralo bien. Rehóguelo en un poco de aceite del retirado y en el que habrá frito las lonchas de beicon con un diente de ajo entero.
Sirva el pollo con el repollo y el beicon cortado en tiras puesto alrededor. Rocíe con un poco de salsa y resto sírvala en salsera aparte.
